當(dāng)百年變局疊加世紀(jì)疫情，餐飲企業(yè)的困境實(shí)質(zhì)為何？破局之路在何方？餐飲走向預(yù)制，已成為大勢所趨，如何抓住預(yù)制菜的發(fā)展機(jī)遇，破局而出，是餐飲企業(yè)急需解決的問題。7月8日，由金蝶云·星空舉辦的“數(shù)治餐飲 韌性成長 | 如何抓住預(yù)制菜的發(fā)展機(jī)遇”主題峰會以在線直播的形式成功舉辦。錦峰工程技術(shù)服務(wù)（成都）有限公司董事長劉昊義、金蝶中國餐飲行業(yè)事業(yè)部總監(jiān)翟岳成，分享了數(shù)治央廚轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)，助力廣大餐飲企業(yè)尋求破局之道。

中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉。中央廚房怎么做數(shù)字化，是否一定要自動化才能再實(shí)現(xiàn)數(shù)字化？劉昊義分享道：“數(shù)字化就是讓原來管理顆粒度從班組工單級別，細(xì)化到單工位時分秒，通過在大顆粒層面下達(dá)指令就可以達(dá)到小顆粒度的精細(xì)管理。央廚數(shù)字化采集和是否完成車間自動化無關(guān)，全部是手工作業(yè)也可以妥善完成數(shù)字化?！?/p>

在市場變動時，及時了解客戶需求，把握供應(yīng)、生產(chǎn)、配送、營銷全鏈路的數(shù)字化趨勢是餐飲行業(yè)的必修課。翟岳成談到：“企業(yè)需要在復(fù)雜多變的環(huán)境下尋找到一條最優(yōu)的路徑進(jìn)行資源鏈接、組織統(tǒng)籌以及優(yōu)化，構(gòu)建企業(yè)的數(shù)字芯片幫助其走得更遠(yuǎn)更穩(wěn)。金蝶通過多年的企業(yè)觀察得出‘五力成長飛輪’模型，從管理結(jié)果到管理動因，在不確定性增強(qiáng)環(huán)境下實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)體系化增長可能，只有增強(qiáng)內(nèi)功，才能抵御風(fēng)險?！?五力成長飛輪即圍繞其價值創(chuàng)造過程，助力企業(yè)“產(chǎn)品力、獲客力、交付力、口碑力、收益力”全面提升，重構(gòu)企業(yè)數(shù)字戰(zhàn)斗力。

金蝶從2010年起布局餐飲行業(yè)，一路見證了行業(yè)近10余年的變遷。積累成功案例500+，服務(wù)的范圍從財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈逐步深入到央廚加工、訂貨配送、門店經(jīng)營、私域營銷等，成為企業(yè)發(fā)展過程的“數(shù)字化顧問”，助力諸多餐飲企業(yè)數(shù)字化破局。

疫情暴發(fā)以來，餐飲業(yè)遭受沖擊。然而，危機(jī)時，往往也是革新供給時。餐飲企業(yè)要抓住機(jī)遇，積極利用新技術(shù)、數(shù)據(jù)能力驅(qū)動成長，未來才會走得更穩(wěn)、更快、更有效率。金蝶愿與諸多餐飲企業(yè)一起，破局革新，順勢而為，韌性成長。